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营养专家:这6种剩菜宁可倒掉也别吃

2026-06-11 19:32:32 来源:内江头号新闻网   

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家家户户餐桌上难免会有剩菜,营养如果保存或者加热不当,专家种剩会对健康造成影响。菜宁中国新闻网盐城剩饭剩菜如何“科学处理”,可倒一起来看。掉也

6种剩菜吃了容易食物中毒

首都保健营养美食学会理事谷传玲表示,别吃为了安全避免食物中毒,营养这6种剩菜不能再吃,专家种剩一定要倒掉。菜宁

1 隔夜的可倒剩菠菜

有实验发现,炒熟的掉也菠菜冷藏16小时亚硝酸就会超过国标,如果还是别吃被用筷子翻动吃剩的,亚硝酸盐会超标更多,营养且加热也去除不了,专家种剩对于敏感的菜宁中国新闻网盐城婴幼儿、孕妇或老人,就可能会引发食物中毒,最好当顿做当顿吃。

2 剩的凉菜

凉菜没经过加热,食材和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候翻动又会混入细菌,即使放冰箱冷藏,这些已经产生的细菌也不会被杀死,反而还会有部分细菌继续繁殖,拿出来直接吃容易食物中毒。

3 室温下放超过2小时的剩菜

细菌在4~60℃的温度范围会迅速繁殖,是食品储存的危险区,所以做熟的热食如果不及时吃必须在60℃以上保温。

美国食品和药品管理局(FDA)提出一个2小时法则,不管生肉还是做熟的食物,都不要在室温下放置超过2小时,否则就要扔掉,温度超过32℃这个时间要缩短到1小时。

4 冷藏4天以上的剩菜

冰箱不是保险箱,低温下李斯特菌也能繁殖,潮湿环境尤其适合黄曲霉生长,黄曲霉毒素彻底加热也没法去除。

根据美国FDA建议,炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3~4天,肉汁、肉汤最多放1~2天。

5 冰箱停电4小时后的剩菜

冰箱停电后,冰箱温度逐渐升高,细菌容易大量繁殖,美国疾控中心建议,如果停电超过4小时,冷藏剩菜剩饭以及切开的果蔬,鲜奶,生肉都要扔掉,以免食物中毒。

6 没有彻底加热的剩菜

吃剩下的菜沾染了很多口水,如果不彻底加热灭菌很容易中毒。

怎样才算彻底加热?专业上是要求食物中心温度达74℃以上,可家里做饭很少用温度计量着做,建议在菜里加点水,不断地翻动,加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话,中间也要搅拌一两次,让菜品受热均匀。

剩菜存放注意事项

剩菜剩饭的存放时间、温度、容器、环境都很重要。

熟食趁热分装

菜出锅1小时内,按单人份装入玻璃/陶瓷保鲜盒,不要用塑料外卖盒。

冷藏时要密封

密封好并趁热放入冰箱即可,无需等待冷却。这样做的目的是在细菌大量繁殖之前,尽快把温度降到4℃以下,减少细菌快速繁殖的时间。

密封食物如果使用保鲜膜,最好留意一下所用保鲜膜的材质和用途,如是否有“食品用”字样,是否可以微波加热。

生熟严格分开存放

熟食存放冰箱上层,生肉水产放置下层,避免交叉污染。

剩菜彻底加热

剩菜再次食用一定要加热到100℃以上,并保持至少5分钟。

剩菜这样回锅,美味又营养

湖北省黄石市中心医院营养主任技师胡晓岚表示,只要有所选择、保存得当、烹饪合理,有些剩饭剩菜不仅可以食用,还能兼具健康和美味。

丨海鲜类

隔夜后,海鲜上残留的细菌可能会继续繁殖,容易引发食品安全问题。

最好的加热方式是把菜肴直接回锅,再次加热,直到中心温度达到70℃以上,整个加热时间控制在4~5分钟,这样既能保证食用安全和口感,又可以避免营养素流失。

丨肉类

剩余的肉丝、肉片等可以在回锅加热时,与新鲜的蔬菜搭配炒制;如果是大块带骨肉,可以添加海带、蘑菇、萝卜等煮成汤;没有骨头的大块肉,可切碎后制成馅饼、春卷的馅料,比普通的肉馅更鲜美入味。

丨卤味

卤味保存不当容易滋生霉菌、嗜冷菌等。因此,建议将剩下的卤味与蔬菜一起炒制,充分加热后再食用;或先上锅蒸一下,再与黄瓜等凉拌;还可将卤牛肉等切成细丁,与鸡蛋、香菜一同制成汤羹。

丨米饭

相比较而言,剩饭更适合搭配蔬菜、鸡蛋等做成炒饭;或加水、皮蛋、瘦肉等熬煮成粥;还可以将其与土豆、肉末等混合,做成丸子。

小贴士

蔬菜尤其是绿叶菜最好现炒现吃,荤素搭配的菜,建议第一顿时尽量吃光蔬菜。

剩菜被调料浸润得更加充分,吃起来容易咸,最好加入一些吸盐食材,如土豆、豆腐,不仅营养更丰富,还可以减淡咸味。

剩菜回锅次数不应超过1次,若做得过多,可以在吃之前先分出来一部分冷藏保存。

(来源:生命时报)

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